不便，由各部门管理自行解决工作。、每月一日及十五日实行加餐制用餐者须持票进行加餐。
托管管理
俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：
目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。范围食堂工作人员和全体员工。采购及存储制度
f1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
卫生管理
一、树立全心全意为职工服务的思想讲究职业道德文明服务态度和蔼主动热情礼貌待人热爱本职认真负责做到饭熟菜香味美可口食品足量达到学生教师的满意
二、坚持实物验收制度学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查与票据进行核对做到票物相符定期公布帐目接受职工监督
三、爱护公物食堂的一切设备餐具有登记有帐目对放置在公共场所内的任何物件不得随便搬动或拿作它用不得无故损坏各类设备餐具否则按价赔偿
四、炊事人员要讲究卫生做到勤洗手勤剪指甲勤换洗工作服工作时间要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查无健康合格证不准在食堂工作
五、按计划到卫生防疫合格场所采购学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂并索要发票严禁采购腐烂变质食物严防食物中毒特别是要将副食的采购渠道向职工公开由食堂管理委员会检查验收
厨房管理
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厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
生产管理
（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品r