食品酸价测定
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食品酸价测定
摘要：本文通过综合食用植物油、动物油、肉制品、烘炒食品、糕点等食品卫生分析方法中酸价进行综合，并结合笔者实践经验，从而得出一个相对统一的食品中酸价检测方法，不当之处请专家学者批评指正。
关键词：食品酸价测定前言：目前，国家标准还没有专门的食品酸价检测方法，笔者在这里综合食用植物油、动物油、肉制品、烘炒食品、糕点等食品卫生分析方法中酸价进行综合，并结合笔者实践经验，从而得出一个相对统一的食品中酸价检测方法，由于水平有限，旨在抛砖引玉。1、试剂11蒸馏水GBT66822008三级水要求；12氢氧化钠分析纯；13邻苯二甲酸氢钾，基准；14酚酞指示剂10g1L，称取10g分析纯酚酞；15乙醇95，分析纯；16氢氧化钾分析纯；17百里酚酞分析纯；18乙醚分析纯；19石油醚分析纯（30～60℃沸程）；110无水硫酸钠分析纯；1114甲基2戊酮，使用前用氢氧化钾或者氢氧化钠标准溶液中和，用酸度计测定。112乙醚乙醇混合溶液11按照11的比例配制，然后按照100mL加入3m酚酞指示剂溶液，使用之前用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色；113异丙醇分析纯。
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2、设备及仪器21分析天平：感量01mg，量程0～200g；22碱式滴定管：10mL，25mL，25mL；23酸度计，附磁力搅拌器；24秒表。25温湿度计26空调，能够保证实验室温度在20±2℃27除湿机，能够保证房间湿度在60～70RH；28容量瓶，100mL，500mL；29烧杯，200mL；210移液管5mL，10mL，20mL，50mL；211样品粉碎机；212具塞（磨口）试剂瓶或具塞三角瓶213漏斗，直径75cm；214滤纸，直径15cm3、分析步骤及评论31氢氧化钠标准滴定溶液配制311氢氧化钠标准滴定液（水溶液）称取110g氢氧化钠（氢氧化钾150g），溶于100ml无二氧化碳的水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液。按表1的规定，用塑料管量取上层清液，用无二氧化碳的水稀释至1000ML，摇匀。表1氢氧化钠（氢氧化钾）标准滴定溶液的浓度c（NaOH）molL）氢氧化钠（氢氧化钾）溶液的体积VmL015400527312氢氧化钾非水标准溶液32标定321酚酞指示剂法在空调与除湿机控制温度20±2℃环境的实验室里，称取于
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105℃110℃电烘箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾1～15g，加无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示液（10g1L），用50mL0配制好标准溶液加入r