餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
检查项目1是否超过有效期限★一许可管理10分6食品安全管理制度是否健全7是否配备专职或兼职食品安全管理人员8是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★9是否建立从业人员健康管理制度和健康档案10从业人员中是否存在物健康证明的人员11是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食二人员管理10分13从业人员个人卫生是否符合要求1品工作★12是否执行晨检制度21112215是否规范悬挂或摆放许可证12是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为★3是否擅自改变许可类别、备注项目4是否擅自改变经营地址22211悬挂或摆放在醒目位置2卫生整洁3悬挂或摆放整齐海南餐饮服务许可管理办法实施第11条大型以上、学校、500人机关事业单位食堂及其他被吊销证的人员5年内看制度和健康档案抽查2人以上为0分传染病及化脓性皮肤病违法行为
检查内容
分值
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评分
查记录现场抽查2个员工以上1工作服、帽、头发不得外露，长指甲、涂指甲油、佩首饰、口罩2手部卫生3专间工作人员专用衣服4私人物品在食品处理区5食品处理区吸烟、饮食等6非加工人员卫生情况1新参加工作及临时工是否培训
14是否制定并执行从业人员培训制度
1
2在职从业人员按计划参加培训3食品安全管理员培训40小时1食品处理区应在室内
三场所环境卫生10分
15场所布局是否符合许可要求
1
2整体布局合理单一方向3成品出口、原料通道、餐具回收通道应分开设置，或时间差外1周围不得有旱厕、垃圾场2不得圈养、宰杀禽类25米内3应在粉尘等有害物范围外内1垃圾桶、地面、排水沟是否清洁2工用具是否清洁3每周一次冷库、排烟设施表面4每月一次墙壁、天花板5每年两次排烟设施内部
16场所内外环境是否整洁
1
f1应独立2入口应设洗手、消毒更衣预进间17专间区域是否符合要求★13墙砖到顶4不得有明沟5专间面积符合规定6应只设立一个门、窗关闭1专用操作场所18专用区域是否符合要求（生食海产品、水果拼盘）12区域大小与经营规模相适应3专用刀具、砧板1应有不易积垢地砖2初加工、餐具清洗等易潮湿场所应有排水系统，19地面与排水是否符合要求1排水沟应有坡度3排水的流向应由高清洁区流向低清洁区4应有防止污水逆流的设计5排水沟出口应有防老鼠栅栏1粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所应有15米以上的光滑墙裙2各类专间的墙裙应铺设到墙顶3食品处理区的门、窗r