2016年最新食品卫生知识竞赛试题（附答案）
1粮食加工精度越高会导致什么结果？（D）A纤维素含量越高，维生素含量越高B纤维素含量越高，维生素含量越低C纤维素含量越低，维生素含量越高D纤维素含量越低，维生素含量越低
2冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D）A水源B原料C包装材料D以上均是
3下列哪种食物含钙最丰富（D）
A米饭
B梨
C青菜
D牛奶
4下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B）
A鸡蛋
B粮食
C鱼类D蔬菜
5下列哪种食物含铁最丰富？（D）
A冬瓜
B白菜
C牛奶
D鸭血
6目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？（B）A铁强化醋B铁强化酱油C铁强化盐D铁强化味精
7下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）
A维生素A
B维生素C
C维生素D
D维生素E
8下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A）
A芒果
B牛奶
C白萝卜
D豆腐
9关于营养物质的有关叙述中不正确的是？（D）A能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B能够保证机体生长发育的物质是营养物质C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
10人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）
A每天都有蛋白质需要更新
B蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C蛋白质在体内不能贮存
D蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
11水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A①②④
B②③④
C①③④
D①②③
12对于少年儿童来说，其体内能量应该（C）A摄入量大于消耗量B摄入量小于消耗量C摄入量等于消耗量
D摄入量越大越好
（4）
13海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（C）
A脂肪
B蛋白质C维生素DD铁
f14人体消化吸收的重要器官是（A）A小肠B大肠C胃D口腔
15调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A食盐B味精C醋D酱油
16在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（C）A食盐B酱油C糖D醋
17膳食中铁的良好来源是下列哪项？（C）A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类
18婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（A）A佝偻病B骨质疏松症C干眼病D脚气病
19在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（A）A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪
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