）由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是。
的产物。。。；。
（4）为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度采取这一措施的理由是________________________________________________。21．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：（5）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式：_________________________
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行
，以增加酵母菌的数量，
f然后再获得葡萄酒。（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是________________________________。（3）下列叙述中不正确的是A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生4酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是_____℃。5果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用___________________来检验，现象是__________________________________________________。6如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。22下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。（1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。（2）请你在下图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。
（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是________________。（4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），所产生的气体的体积之比为___________。（5）请你在上图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。23．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：___________________________________、_______________________________________、_____________________________（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？______________________________（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐r