西工区餐饮服务食品安全培训考试题单位名称姓名职务或岗位□法人□负责人或业主□食品安全管理员□厨师长□采购员□仓储人员、□其他人员一、填空题共10题每题2分共20分1、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动对社会和公众负责保证接受社会监督承担餐饮服务。2、餐饮服务提供者必须依法取得并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。3、餐饮服务提供者应当按照《餐饮服务许可证》注明的许可项目进行经营禁止经营。4、餐饮服务提供者应当建立健全制度配备专职或者兼职人员5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和制度。
7、食品原料在使用前应洗净动物性、植物性、水产品原料应不得加工和使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。
8、生熟食品的加工工具及容器应并有明显标识。9、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料未经的不得带入凉菜间。10、发生食品安全事故后餐饮单位负责人要立即向部门报告同时要保护好现场和可疑食物。
f二、单项选择题共10题每题2分共20分1、餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人对本单位的食品安全负全面责任。A法定代表人、负责人或业主B厨师长C法定代表人D法定代表人或负责人2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。A一倍B五倍C十倍D二十倍3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得未经许可从事食品生产经营活动由餐饮监管部门没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品并处罚款。A食品卫生许可B食品生产许可C食品流通许可D餐饮服务许可4、食品生产经营人员应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。A每半年B每年C每两年D每三年5、食品安全标准的性质是A鼓励性标准B引导性标准C强制性标准D自愿性标准6、餐饮业食品安全监督量化分级管理A、B、C级的含义是
fAA、B、C级代表餐饮服务单位食品安全管理状况等级A级代表食品安全管理状况优秀B级代表食品安全管理状况良好C级代表食品安全管理状况一般
BA、B、C级代表餐馆规模A级代表餐馆规模很大B级代表餐馆规模较大
C级代表餐馆规模一般7、生产经营不符合食品安全标准的r