四川大学本科实验教学大纲
课程名称：食品理化检验英文名称：Physicala
dchemicala
alysisoffood课程性质：专业课课程代码：50417960本大纲主笔人：严浩英、黎源倩面向专业：卫生检验实验指导书名称：食品理化检验出版单位：人民卫生出版社出版日期：2006年3月主编：黎源倩实验讲义名称：食品理化检验实验教程编写单位：四川大学等十所高等院校编写日期：2006年3月
一．课程学时学分课程总学时：128实验总学时：80课程总学分：8实验总学分：
二．实验的地位、作用和目的本实验课程为卫生检验本科生专业实验课程，与理论课同步进行。目的是培养学生实验室工作的思维方法和操作技能、掌握食品理化检验的基本原理和方法、熟悉食品理化检验实验仪器的操作和使用。
三．实验方式及基本要求教师简略讲解，演示仪器操作。学生分为24人为一小组，并按实验讲义完成实验。如果使用大型仪器，则分为8人以上小组。教师巡回指导。学生有疑难处随时可以提问。要求学生实验前认真预习，实验中严格遵守操作规程。做到实验原理清晰，操作规范，数据真实，结论客观。要求学生自觉遵守实验室各项规章制度，特别注意化学实验室的安全操作。
四实验报告实验后，独立完成实验报告。报告按实验目的、实验原理、实验步骤、实验结果和实验讨论依次陈述。实验报告应在下次实验前交指导教师批阅。
五．考核与考试实验的考核由实验指导老师按每次学生实验具体表现和实验报告质量评分，评分为等级制。实验成绩占本课程考试成绩的20。
f六．基本设备与器材配置索氏提取器6凯氏定氮仪4原子吸收分光光度仪（附火焰原子化器和锌铜空心阴极灯）1分光光度仪4马弗炉1砷化氢发生器20气相色谱仪（氢火焰离子化检测器）1高效液相色谱仪（附紫外检测器）1分析化学实验室基本玻璃仪器、化学试剂和仪器配套设施。
七．实验项目及内容提要（每学期实验由课时要求以及仪器设备具体情况选用，每实验课时数均为8学时）
实验一食品中水分的测定
（一）实验目的掌握直接干燥法测定食品中水分的原理；熟悉直接干燥法测定食品中水分的操作方法。（二）实验原理直接干燥法是采用常压下于95℃～105℃烘烤样品，使其中的水分蒸发逸出，直至样品质量达到恒重。根据样品所减失的质量，计算样品中水分的含量。
实验二
脂肪的测定
（一）实验目的掌握索氏提取法测定脂肪的原理；熟悉索氏提取法测定脂肪的操作方法。（二）实验原理在索氏脂肪提取器中，用乙醚或石油醚等提取食物中r