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服务员的六大基本技能
餐厅服务员的基本技能包括托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花六项一、托盘1、类别及用途托盘有木制，金属塑料制品等类别，可分为大、中、小三种规格，有圆形盘和长方形盘，大、中、长方形盘多用于运送菜点和盘碟等重物，各种圆盘多用于斟酒，展示饮品更换骨碟，烟灰缸等。尤其小圆盘最为常用。小长方形盘多用于递送帐单、收款等。2、操作程序1）、理盘：根据用途选择合适的托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好铺上垫布，以防滑动。装盘：一般是重在下，轻在上，高在内，低在外。先将上桌的物品放在上理好盘中物品2）、托盘：将托盘轻轻拉出桌边，留约15CM在桌上，然后左手托起盘底中后部，轻稳起托，在卸盘时，也应将托盘先轻稳地放在桌边上，然后缓缓推放在桌面上，抽出左手，然后取放物品。3）、托姿A、轻托
又叫胸前托，左小臂弯成90度角，掌心向上，五指分开，自然形成凹形，六点着力，掌心不触盘底，平托于胸前，轻托时，托盘可贴胸，手腕要灵活，步伐要轻快，托盘不可越过客人的头顶，随时注意数量，重量及重心的变化，手指作出相应的移动B、重托
又叫肩上托，左手伸开五指，全掌托住盘底，右手扶住盘边，将盘托起至胸前，向上转动手腕，将托盘委稳托于肩上，要法语盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。
二、铺台布1、铺台布服务员站在主位一侧，双手抖开台布铺在桌面上，分清正反面，台布折缝朝上，距离相等，铺台布方法主要两种：推拉法和撒网法2、摆餐具（酒具及用具）台布铺好后，大圆台要上转盘，将转轴压在台布中央，摆台分散餐、豪包两种形式三、斟酒1、开瓶：任何酒水饮料都要征得客人同意后当着客人的面拉开，
不同的酒水饮料有不同的开瓶方法：A、罐装酒水饮料，带气的罐装酒水饮料在开拉环时，应开口朝向
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自己或外则，尽量不要剧烈摇动，不可将开口对着客人，以免气体或酒水喷到客人B、瓶装啤酒：开瓶前先将瓶身，瓶底擦拭干净然后在餐台上用起子打开，动作要轻稳以免泡沫溢出C、中国白酒：拧盖时动作要轻稳，一般在餐台开，不可抱在胸前开，或边走边开，拧下的瓶盖，应放在备餐台上，不要急于扔掉D、坛装酒：用餐刀插入软木塞中，慢慢将其挑出，注意或餐刀不要将软木塞挑破，以免木屑掉入酒中，如果坛口封有封皮的，在开启前可用手撕去，不可用火烧，以免燃烧后产生的气味影响酒味E、葡萄酒：首先，将瓶身，瓶口擦干净，r