菌引起的食物中毒（）
A副溶血性弧菌B．变形杆菌C蜡样芽孢杆菌D大肠杆菌
10．食品市场准人标志“QS”源自（）。
A质量标准B．质量安全C．质量控制D．质量管理
11．形态细小、只有核酸而无细胞结构并寄生在活细胞内的一类微生物称为（）。
A．细菌B．霉菌C．酵母D．病毒
12．被疯犬咬伤时，应立即（
）。
A包扎伤口B．免疫注射C干扰素治疗D．全销毁疯犬肉
13．“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生（）。
A．绦虫B．线虫C吸虫D．原虫
14．蟑螂最喜食（
）。
A肉类食品B．鱼类食品C瓜果食品D．带香味的饴糖食品
15．鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生（
）。
A焦糖D．多环芳烃C．亚硝胺D．杂环胺
16．位于食物链最顶端受到某一有毒物质污染后，其浓度通常比环境中该物质浓度高出
（）。
A．数十倍B．数百倍C数千倍D．数万倍至数百万倍
17．在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
A．增味剂B．增稠剂C．发酵剂D．膨松剂
18．AA级绿色食品的要求是（
）。
A．不使用农用化学物质B．限量使用少量农药
C．限时使用少量农药
D限量限时使用少量农药、化肥
19．根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于
。
A最易腐食品B．半易腐食品C．不易腐食品D．稳定性食品
20．当肉类原料pH值最低时所处的状态称为
。
A．尸僵B．成熟C．自溶D．腐败
21．在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红褐色色素的现象称为
（）。
f四、
A．衰老B变色C．褐变D萎蔫22．由于接触化学物质或外界环境的变化而导致人体中遗传物质发生改变的作用称为。
A急性中毒作用B．慢性中毒作用C．致突变作用D致畸作用23．下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是。
A煮B．氽C．焯D．涮24．酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性（）。
A细菌毒素B．食盐C亚硝酸盐D．抗坏血酸A．缓冻技术B．慢冻技术C．速冻技术D．超冷却技术29．我国食品卫生法中对下列哪种设备未作必须消毒的规定（）A．餐具B．饮具C．炊具D．熟食品容器三、判断题（10个，每题1分，共10分）
1（∨）慢性镉中毒主要表现为骨骼损伤，引起“痛痛”病。2（∨）急性铅中毒主要表现为贫血和婴儿神经中枢发育不良3（×）10～60℃为食品的最佳安全贮藏温度区间。4（×）常用20～120kGry的辐射剂量处理马铃薯可以保证其不发芽。5（×）大豆中的棉子糖是重要的营养因子，有利于人体吸收。6（∨）r