食品安全与卫生
一、名词解释（5个，每题2分，10分）1．食品卫生2．食品腐败变质3．环境污染物4．有机食品5．绿色食品6．无公害食品7．转基因食品8．农药残留9．寄生虫10．发酵11．防腐剂12．抗氧化剂13．食品添加剂
二、选择题（10个，每题1分，共10分）
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1不属于“食品腐败”定义的内容是（
）。
A．蛋白质受细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解。
B．生成各种有毒物质
C．生成不愉快气味
D．物理、化学因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变
2和真菌毒素有关联的是（）。
A蘑菇
B霉菌
C病毒
D细菌
3有机磷，有机氯农药中毒的机理是（）。
A消化系统障碍B神经障碍
C循环系统
D过敏
4HACCP是。
A．HazardAssesme
tCriticalCo
trolProcedures
BHazardAssesme
tCrisisCo
trolPoi
t
CHazardA
alysisCriticalCo
trolpoi
t
DHazardA
alysisCriticalCo
trolProcedures
5正确的食品保存说明是。
A低温杀菌处理的食品里不存在微生物
B冷冻食品可提高食品品质
CAw越低微生物越容易繁殖
D好气性腐败菌的防止最好是密封罐装法
6评价餐厅空气卫生质量的指标中“可吸人颗粒”不包括。
A．尘
B．烟
C．雾
D．粒
7我国食品卫生法中对未作必须消毒的规定。
A餐具
B．饮具
C．炊具
D．熟食品容器
8餐具消毒时，限用漂白粉是因为。
A杀菌不彻底B．不能灭活病毒C．成本高D．游离性余氯污染周围环境
f1．下列食品污染物中属于生物性污染物的是（）。
A．农药残留物B．兽药残留物C．激素残留物D．霉菌毒素残留物
2．具有特殊催化能力的蛋白质是（）。
A．肽B．酶C．生物碱D．毒素
3．吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒（
）
A沙丁鱼B．鲨鱼C．青鱼D．鳝鱼
4．健康人食用数量正常、外观呈可食状态的带毒食物可引起（）。
A．性中毒B．食物中毒C食物过敏D．传染
5．传染病在人群中的流行过程是指其（）。
A．发生过程B．发展过程C．转归过程D．发生、发展和转归过程
6．细菌以最快的速度繁殖，细菌呈指数增加，细菌增代时间最短，此期为（）。
A对数期B．延缓期C稳定期D．衰老期
7．我国食品卫生法规定，造成严重食物中毒事故者应依法追究其（）。
A违法所得B．民事责任；C刑事责任D．行政责任
8．患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染（）
A．沙门氏菌B．金黄色葡萄球菌C．肉毒梭菌D．蜡样芽孢杆菌
9．剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细r