糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉21、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____A．10～12B．12～14C．14～15D．15～2022、油酸是A：单不饱和脂肪酸B：多不饱和脂肪酸C：饱和脂肪酸D：类脂23、蛋与蛋制品的卫生问题是____A．病毒污染B．致病菌污染C．寄生虫污染D．重金属污染24、对食谱进行调整，是指根据____调整。A．食谱的设计目标B．食谱的价格问题C．食谱的口味D．食谱评价中发现的营养问题25、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。A．50B．60C．70D．80E．8526、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是27、食物中缺乏烟酸，会引起____
fA．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病28、下列物质中属于多糖的是____A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶29、营养师在接到会诊单及饮食通知单应在____h内处理完毕，不可延误。A．6B．12C．18D．24二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、以下水果中，可食部能量最高的是______。A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜2、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为__的标志。A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态3、面筋复合物的蛋白质包括____A．麦醇溶蛋白B．麦谷蛋白C．球蛋白D．白蛋白E．酪蛋白4、铅中毒对机体的____等损伤尤为明显。A．呼吸系统B．造血系统C．生殖系统D．神经系统E．肾脏5、营养状况评估的第一步是____A．膳食调查B．体格检查C．生化检查D．都需要6、老年人钙的吸收率为____A．10B．20C．30D．407、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生A：碳水化合物B：蛋白质C：脂肪D：纤维素9、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A．代谢旺盛的叶花茎含量高B．与叶绿素的分布平行C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类10、作为
3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸
fB．亚麻酸C．花生四烯酸D．α亚麻酸E．γ亚麻酸11、体现我国菜肴中的“触美”的有____A．鲜嫩B．软烂C．焦脆D．香酥E．韧滑12、判断肥胖r