福建省2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱3、含淀粉最少的豆类为____A．大KB．蚕豆C．绿豆D．小豆E．豌豆4、构成蛋白质的氨基酸有____A．10种B．15种C．20种D．25种5、若被评价儿童的体重低于参考标准体重中位数减3个标准差为____A．轻度体重不足B．中度体重不足C．重度体重不足D．体重正常6、我国从____年起推行全民食用加碘盐。A．1994B．1995C．1996D．1997E．19997、社区按功能可划分为______。A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区8、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油9、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数10、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用11、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素12、易受黄曲霉毒素污染的地区有____A．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区13、膳食配餐的基本原则应遵循__。A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样
fD．定量适宜E．经济合理14、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。A．硒B．碘C．锰D．锌15、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸16、除细菌性食物中毒外食物中毒还包括有__A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．真菌毒素和霉变食品中毒D．以上都包括17、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高18、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加19、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓20、下列糖类中哪个属于非淀粉多r