类混合溶液，在稀溶液的情况下，最终将全部变成葡萄糖。淀粉的酸水解反应可由化学式简示于下（C6H10O5）
H2O→
C6H12O6，α14糖苷键和α16糖苷键被水解生成葡萄糖，淀粉水解生成的葡萄糖受酸和热的催化作用，又发生复合反应和分解反应。26、试述42型高果糖浆及其生产机理：高果糖浆是淀粉经α淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变成含有一定数量果糖的糖浆，其浓度71，糖分组成为果糖42，葡萄糖52，低聚糖6，甜度与蔗糖相等，称第一代产品，又称42型高果糖。生产机理葡萄糖和果糖都是单糖，但葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖，两者为同分异构体，通过异构化反应能相互转化。在一定条件下，果糖分子C1的氢原子也能转移到C2的碳原子上称为葡萄糖，而葡萄糖异构酶为专一性酶，仅能使葡萄糖转化为果糖。27、榨料结构性质对出油效果的影响有哪些？油料轧胚的组要目的是什么？其要求是什么？a、影响有：水分含量、可塑性、温度、蛋白质变性。b、目的：通过轧辊的碾压和油料细胞之间的相互作用，使油料细胞壁破坏，同事使料坯称为片状，大大缩短了油脂从油料中排出的路程，从而提高了制油时出油速度和出油率。此外，蒸炒时片状料坯有利于水热传递，从而加快蛋白质变性，细胞性质改变，提高蒸炒效果。c、
f要求：料坯厚度均匀，大小适度，不露油，粉末度低，并具有一定的机械强度。生坯厚度要求：小于：大豆为03mm，棉仁04mm，菜籽035mm，花生仁05mm。粉末度要求：过20目筛的物质不超过3。28、油料蒸炒的目的：在于使油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件；调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求，改善毛油品质，降低毛油精炼的负担。29、什么叫毛油？毛油脱胶目的……：毛油：经压榨或浸出法得到的、未经精炼的植物油脂。目的：脱除油中胶体杂质。方法：水化法、加热法、加酸法、以及吸附法等。影响因素：加水量、操作温度、混合强度、电解质、粗油的质量。30、浸出法制油对溶剂要求：1、油脂有较强的强的溶解能力，2、既要容易汽化，又要容易冷凝回收，3、具有较强的化学稳定性，4、在水中的溶解度小。31、比较压榨法制油和浸出法制油的优缺点：优点：压榨法工艺简单，配套设备少，对油料品种适应性强，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正；浸出法出油率高，粕的质量好，加工成本低，劳动强度小。缺点：压榨法压榨后的饼残油量高，出油r