职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表1111
考件编号考件编号姓名姓名准考证号准考证号单位：单位：
表2：中餐10人席宴会摆台评分表考核序号内容1折法正确，注意餐巾的正反1餐巾反折每朵花扣05面，要求一次成型；造型形象分。逼真，餐巾挺括，符合每朵花2造型形象不逼真每花的最后成型要求。餐巾1折花巾。摆花时要突出主位，花的4摆放不正确扣5分最佳观赏面朝向客人，植物花5操作手法不卫生扣4与动物花相间，高低错落有分。致。站在主位铺台布，台面中心线2台布居中，十字交叉点居桌中心，台布平整、四脚下垂相等。3花瓶花瓶放在转台中心。骨碟离台边约15cm，相互间确每碟扣05分。4骨碟距相等，定位准，店徽对准客人。不准每碟扣05分。1汤碗在味碟的左侧间距1汤碗位置不正确扣405cm左右，汤勺放在汤碗内，汤碗勺柄向左。5汤勺2味碟在骨碟的正上方与汤味碟碗在一条直线上并相距１cm3味碟位置不正确扣3分。左右。1筷架位置不正确扣10筷架6筷子准中心，筷尾距桌边15cm。筷架放在味碟的右侧，筷头对202筷子位置不正确扣10分。1红酒杯位置不正确扣5分。三杯成一线，红酒杯正对骨碟2白酒杯位置不正确扣57三杯的中心线，红白酒杯相距1cm，15分。红水杯相距15cm。3水杯位置不正确扣5分。公用8羹筷离红酒杯10cm，公筷与公
11GS1600000040305010040001
配考核要点分评分标准
扣分
得分
扣05分。2操作卫生，不能用嘴咬餐203主位花没突出扣1分。
1站立位置错误扣1分。32台布中心不居餐桌中心扣2分。2花瓶偏扣2分。1骨碟离桌边距离不正102骨碟间隔不均匀，定位
分。102汤勺柄方向不正确扣3分。
分。
1公架放在正副主人前面距4
1公用筷勺摆放不正确扣2分。
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餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表1111
考件编号考件编号与烟灰缸姓名姓名准考证号准考证号单位：单位：2烟灰缸位置不正确扣2分
勺平行放在公架上与中心线垂直并两边对称。2烟灰缸放在主任主宾，副主任副主宾之间，一个口对着中心。
操作9顺序托盘10姿势
摆台从主位开始，顺时针依次2摆放。托盘姿势正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时托盘要拉开、托稳，行走轻松自然。5
1站立位置错误扣1分。2方向错误扣1分。1托盘姿势不正确扣3分。2托盘不平稳扣2分。1仪表仪容不规范扣3r