程中颜色更深C，三种情况颜色变深有何异同，如何抑制颜色的加深。2羰胺褐变对食品加工有什么意义？请说明其发生条件和控制因素。果蔬加工中如何防止酶促褐变3酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施4非酶褐变的控制机理和控制措施5论述食品褐变的机理。6试述为什么在食品加工和贮藏中常发生麦拉德褐变？麦拉德褐变反应的影响因素有哪
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f些？并举出利用及抑制麦拉德褐变的实例各一例。7某工厂在夏天生产奶粉时因突然停电，来电后工人发现原料奶变酸，为了减少损失，工人便向原料奶中加入了一定量的碱中和，结果干燥所得奶粉颜色为黄色，试用食品化学理论分析原因。如何防止生产奶粉时发生褐变？8食品的主要营养素中哪一种在贮藏中最易产生有害物质？其反应机理有哪几种？贮藏时应如何抑制该反应？Aw是如何影响该反应的？9面包表皮红褐色是诱人食欲的食品品质，如果想促进面包焙烤中色泽和香气的形成，和面时添加以下哪几种成分会有帮助？请预测每一种物质的可能效果，并根据食品化学的相关知识说明原因。①微量的蛋白酶②微量的淀粉酶③山梨糖醇④柠檬汁
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