大菜系）等。
2宫廷菜：是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的
菜肴。
8认真听让学生了解
PS：皇帝用餐叫进膳，开餐叫传膳。
分讲，做好中国菜肴有
钟笔记
哪几类
3官府菜：是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请
宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定
影响的菜肴。主要代表菜系：孔府菜、谭家菜、随园菜、
红楼菜等。
4素菜：是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜
肴，主要有佛教寺庙中的寺院素菜、繁华都市素菜馆的市
肆素菜和家常烹制的民间素菜等。
5少数民族菜：又称民族风味菜，主要有回族菜（清真菜）、
朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜、藏族菜等。
（一）四大菜系1粤菜：由广州菜、潮州菜、东江菜组成
特点：取料广博奇杂而重“生猛”调味重清脆鲜美嫩滑而突出原味口味清淡鲜和菜品风格清丽洒脱，刻意求新
代表菜：明炉乳猪、东江盐鸡2川菜：由成都菜，重庆菜、自贡菜组成
特点：取料广泛调味以鱼香、红油、怪味、麻辣为突出菜品风格朴实清新，浓厚的乡土气息
代表菜：宫保鸡丁，麻婆豆腐PS：享有“一菜一格，百菜百味”之誉
20认真听重点掌握我分讲、思考、国四大菜系钟观看相关的特点及其
代表菜的代表菜图片，做好笔记
f3鲁菜：由济南菜、胶东菜组成
特点：取料以当地特产为主
调味善用酱、葱、蒜
精制于汤、善用汤调味
菜品风格大方高雅，适应性强
代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡
4淮扬菜：由淮扬、京宁、苏锡、徐海四大风味流派组成
特色：取料以水产为主
调味重清爽平和，咸甜适中
菜品细致精美，格调高雅
代表菜：水晶肴肉、霸王别姬
PS：淮扬淮安、扬州；京宁南京、镇江；苏锡
苏州、无锡；徐海徐州、连云港
【课堂小练习】3思考，回进一步巩固
明炉乳猪、叫花鸡、德州扒鸡、麻婆豆腐、东江盐分答问题四大菜系的
鸡、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、霸王别姬分别是哪个菜系的？钟
代表菜
及四大菜系的特点？
【小结】在学生讨论的基础上归纳小结1中国菜系分为哪些？地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜、少数民族菜2哪四大菜系？粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜3四大菜系的代表菜？粤菜：明炉乳猪、东江盐鸡川菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐鲁菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡淮扬菜：叫花鸡、霸王别姬4四大菜系的特点？粤菜：清脆鲜美嫩滑
5分翻阅课本钟
再一次明确本节课所讲的重点内容
f川菜：浓厚的乡土气息鲁菜：精制于汤、善用汤调味淮扬菜：取料以水产为主
【课后r