《中国菜肴的分类》教案
课题：中国菜肴的分类授课对象：三年制中职旅游管理与服务的学生授课时间：45分钟课时：一节课
一、教材分析本课内容
中国菜肴的分类选自《餐饮服务与管理》第二版高等教育出版社郭敏文、樊平主编）第二章第一节中餐简介中的第一模块中国菜肴的分类一）教学目标1知识目标
通过本节课的学习，使学生对中国菜系的定义、中国菜肴的基本分类有一定的理解、掌握中国四大菜系的特点及其代表菜。2能力目标
能够说出菜系的类型以及能够辨别四大菜系的基本特点。3情感目标
增强学生的名族自豪感，宣传中国饮食文化。二教学的重点、难点教学重点：中国菜肴的分类教学难点：“四大系菜”各自的特点及其代表名菜二、教学方法
讲解法、谈话法
教学过程
f教师活动
所用时学生活动间
备注
【导入】正所谓“民以食为天”，饮食在我们生活中是密
不可分的，那么你们平时都爱吃些什么菜呢，知道它们属
于什么菜系吗，你们对菜系又是怎么样定义的呢？
同学回答：
2
通过提问、讨论的方式讨论，思激发同学的
看来平时同学们吃的差不多都是属于川菜，那么我们先来分考，回答积极性，活
了解何谓中国菜系
钟问题
跃课堂气氛，带着问
题去引出新
的知识点。
一、中国菜系的定义：
所谓中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及饮食风味的不同，经过漫长的历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的具有一定代表性的菜肴。
让学生了解何谓中国菜系
【提问】现在我们了解到中国菜系的定义了，那我想请同
学们说一下，你们平时都听说过哪些菜系呢？同学回答：
5思考，讨分论，回答
根据同学们刚才的回答，我们可以看出同学们了解最多的钟问题，勾通过提问的
画课本方式引出本
还是：川菜，粤菜等这些平时耳熟能详的菜系，那么我们
节课的重点
今天本节课所要学习的重点内容中国菜系的分类。
内容。
希望同学们在学习之后呢，能够弘扬我国的饮食文化。接
下来进入我们的正题。
二、中国菜肴的分类：可以说，中国是一个餐饮文化大国，不同的民族、地
理环境、生活习惯和文化形成了不同的菜肴体系。按照地区、历史和风味等特点，中国菜肴大致可以分为下面几类：
f1地方菜：是中国菜的主要组成部分，选用当地出产为主
的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调方法，具
有浓厚地方风味的菜肴。主要代表菜系：粤菜、川菜、鲁
菜和淮扬菜（四r