双歧杆菌的研究进展
0引言
双歧杆菌Bifidobacteria是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一，在微生态学上属于菌群。1899年法国巴斯德研究院的蒂瑟尔Tissier首次从母乳喂养的要儿大便中分离到了该菌，并指出它对乳儿的营养和预防肠道疾病具有重要作用。自那以后，经过人们多年努力不懈的研究，现已认识到该菌是人和动物肠道中重要的生理性细菌，参与免疫、营养、消化和保护等一系列的生理过程，发挥着重要的功能。
70年代开始，双歧杆菌的商品化，产品超过70种以上，主要有酸乳脂、酪乳、酸乳、乳粉、速冻点心等。近年，国内逐渐认识到功能性因子的潜力，加强了对摄入双歧杆菌等有益机体微量成分的研究。
1双歧杆菌的生学特性
11形态特征双歧杆菌是革兰氏阳性多形态杆菌呈Y字形、V字形、弯曲状、刮勺状其典型的形态
特征是有分叉的杆菌。12生长环境
双歧杆菌不形成芽孢无运动性专性厌氧最适生长温度为37℃41℃最适发酵温度为35℃40℃最低生长温度为25℃28℃最高生长温度为43℃45℃起始生长pH值为6770在pH4550以下或pH值为8085以上的环境都不生长。主要分布于人体肠道中，部分暖血动物如猪、狗、老鼠和蜜蜂的消化道中也大量存在。13种类
根据DNA的同源性和糖发酵研究发现双歧杆菌属共分为24个种。而人类来源的只有12个种，其中能在人体肠道内定植并能用于制备保健食品的双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌Bifidobacteriumbifidum青春双歧杆菌Bifidoadolesce
tis婴儿双歧杆菌Bifidoi
fa
tis短双歧杆菌Bifidobreve和长双歧杆菌Bifido1o
gum5种。14营养要求
双歧杆菌培养中氨基酸、维生素、核酸物质和盐类必不可少如果缺乏天冬氨酸则菌的活性降低50如缺少含硫氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸则活性完全丧失。维生素中B1、B2、B6、尼克酸、泛酸也是必需物质有些菌种还需要叶酸。存在于人乳中的N乙酰葡萄糖胺及其糖类对双歧杆菌有特殊的促进增殖作用被称为双歧因子Ⅰ酪蛋白经水解而产生的肽也具有促进双歧杆菌增殖的作用称为双歧因子Ⅱ异构乳糖、低聚果糖FOS、半乳糖低聚糖GOS、泛酰巯基乙胺也具有双歧因子的功能。
2双歧杆菌的检测方法
目前，双歧杆菌的检测技术主要可分为两大类，一类是以传统的平板菌落计数为基础的检测技术另一类是以分子生物学为基础的各种检测技术。21双歧杆菌常规检测技术进展
与其它细菌一样，双歧杆菌的常规检测技术主要是各种表型特征、化学分类性状、血清学特征等为依据的。目前市场上双歧制品多以双歧制品与嗜酸乳杆菌、嗜r