多环化合物d加工过程中产生的。如烟熏食品可能产生致癌物34苯并芘按污染来源可分为：（1）自然环境，空气，水（2）生产加工，机械，普通容器（3）农业处理三废的污染3食品辅助材料及食品添加剂的分析
随着食品工业和化学工业的发展，食品添加剂的种类和数量越来越多，因此他们对人体健康的影响应该特别注意，尤其是使用时一定要控制在允许限量中。4感官鉴定Se
seorga
appraisala嗅觉鉴定Sce
tappraisalse
seofsmellb视觉鉴定Visio
appraisalc味觉鉴定Se
seoftasted触觉鉴定tactilese
satio
感官鉴定是根据人的感觉器官来检查食品的外形、色泽、味道以及食品的稠度。此项鉴定是任何检验内容中不可缺少的一项，而且是在各种分析方法之前进行的，所以感官鉴定也是很重要的一项。三食品分析的方法
在食品检验中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性质以及它们在食品中存在的数量的差异，所选择的分析检测方法也各不相同。
食品检验采用的方法有感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶分析法。1感官检验1概念食品的感官检验是指通过人的感觉器官对食品的品质进行检验2感官检验是食品检验中的一个重要组成部分，是与仪器检验并行的重要检测手段。3）感观检验的发展过程2化学分析1）概念是以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分和含量的方法。2）化学分析是食品分析中最基本最重要的分析方法。3仪器分析
f概念：以物质的物理或化学性质为基础，利用较特殊的光电仪器来测定物质
含量。
特点：灵敏、快速、操作简单、易于实现自动化
四食品分析的采用标准
一国内外食品分析标准介绍
1制定标准的必要性：使分析结果具有权威性
2标准的分类按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。
1、国际标准由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。
每年10月14日为国际标准日。
ISOISO是一个组织的英语简称。其全称是I
ter
atio
alOrga
izatio
for
Sta
dardizatio
翻译成中文就是