食品分析与检测绪论
重点1食品分析的性质2PPM、PPB、PPT3食品分析方法4五种标准5国际标准6国家标准7玻璃器皿的校正
食品分析：食品分析是研究和探讨食品品质和食品卫生及其变化的一门学科一食品分析与检测的性质、任务与作用
一）性质食品分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性和应用性的学科。如何评价食品的优劣？一是从感官，二是营养成分，三是安全性感官：食品质量的好坏，首先表现在感官性状的变化上。食品感官即色、香、味、形四个方面。它是否令人接受？是否令人满意，从而激起食欲。营养价值：一看质量，二看含量，三看加工过程品质的变化。即1、看它所含的营养成分（含什么营养成分）2、营养成分含量的多少。3、原料中的营养成分在贮存、加工过程中品质发生什么变化。安全性－食品必须具备的基本要求是否存在有毒、有害的物质？如果有，其含量是多少？对人是否造成危害？我国《食品卫生法》第六条的规定：
“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状
二任务与作用食品检测技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、辅料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测，还要对分析方法进行综合研究。食品分析与检验是食品工业生产和食品科学研究的“眼睛”与“参谋”，是不可缺少手段。其作用是：1控制和管理生产，保证和监督食品的质量。2为食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。二食品分析与检测的内容人类对食物进行加工时有可能加入或混入一些非生物来源的成分，因此，食品的化学成分与其原料不尽相同，食品的化学组成大致如下：
f1对食品营养成分分析（一般成分的分析）营养成分包括⑴水分⑵水分适度⑶灰分⑷脂肪⑸酸⑹碳水化合物⑺蛋白质⑻氨基酸⑼氯化物⑽维生素⑾微量元素根据上面这些营养成分的分析我们可知，从水分到水分活度的检验，从蛋白质到各种氨基酸的检验以及多种维生素的检验都说明了食品分析检验物质的对象，由宏观逐步趋向微观方向发展。2食品中污染物的分析食品污染物按其性质分两类①生物性污染（指微生物生长繁殖产生毒素影响健康）如：黄曲霉毒素，在花生腐烂变质中产生；②化学性污染a农药（有机氯，有机磷等）b重金属中毒（HgPbAsCd）c包装材料r