全球旧事资料 分类
生物《创新设计2012高考总复习》选修一:生物技术实践:选修一生物《创新设计2012高考总复习》选修一:生物技术实践:生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:精品练习生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用:专题二生物技术在食品加工中的应用和其他方面的应用
一、选择题每小题5分,共65分1.2010青岛模拟下列关于果酒制作过程的叙述正确的是A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析:在精选葡萄后应先冲洗1~2次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但不能洗去附着在表面的酵母菌,先去枝梗会造成汁液流失和污染;酒精发酵过程是一个厌氧过程;在有氧的条件下,醋酸菌可将酒精氧化为乙醛,进而氧化为乙酸;在酒精发酵时,一定要对器具消毒,以免杂菌污染和危害酵母菌的作用,影响酒的品质;酵母菌发酵的适宜温度是18℃~25℃。答案:B2.2010江苏南通第一次调研在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时,获得下图所示的实验结果图中O、M、N、P代表相应发酵时间。下列相关分析正确的是
A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在P点时C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长率最大解析:这是一道中等难度的题目,考查果酒制作过程中酵母菌种群数量变化。在M点前,无酒精产生,酵母菌进行有氧呼吸。终止发酵时间应选择酒精含量最大的N点,种群增长率在N点为0,在K2时最大。答案:C3.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析:醋酸菌是好氧菌,所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度
f为30℃~35℃。当氧气、糖都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。答案:B4.2010南通一模多选下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中,正确的是A.参与发酵的微生物都含有线粒体B.都需要持续通入无菌空气C.发酵过程中培养液pH都会下降D.果酒制成后可将装置转移r
好听全球资料 返回顶部