6影响钙吸收的因素有哪些7膳食纤维的生理功能有哪些8矿物质的生理功能有哪些六、论述题0如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义参考答案】【参考答案】一、填空题1白蛋白、铁运蛋白、视黄醇结合蛋白，任意一个答案都对2组氨酸3蛋白质被消化吸收程度蛋白质利用程度4维生素D5奶和奶制品豆类6皮炎、腹泻、痴呆7脂肪、蛋白质8叶酸9食物特殊动力作用10干性脚气病湿性脚气病11血红蛋白和红细胞比积12反式不饱和脂肪酸13水肿型营养不良14亚油酸15
3系列
6系列二、单选题1、C2、B3、A4、C5、B6、D7、A8、B9、B10、C11、D12、A13、C14、C15、C16、D17、D18、D19、B20、B三、多选题1、BC2、ABCE3、ACDE4、ABCD5、BE6、ABD7、ACE8、ACD9、ADCE10、BC四、名词解释：1营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。2营养素：是指食物当中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。3必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。4限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。5氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。6PER蛋白质功效比值：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内
f其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。7参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。8条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋白氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30和50。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。9氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。10必需脂肪EFA：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。11营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的科学，营养学是一门范围很广的自然科学r