体的需要从尿中排出的数量相对较少反之当体内充足时从尿中排出的数量相对较多根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价。59视黄醇当量具有视黄醇活全部物质的总称。膳食视黄醇当量（ugRE）视黄醇（ug）16β胡萝卜素112其它维生素A原。60美拉德反应高温过程中食物蛋白质氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
第二部分各章节分部练习
第一章营养学基础一、填空
f1、人体蛋白质严重缺乏时，血清（）水平明显降低。2、婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）（）三方面考虑。、4、皮下的7脱氢胆固醇是人体合成（）的前体物质。5、膳食中钙的良好来源是（）（）、。6、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）（）和（）、。7、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、（）和（）。8、维生素中的（）缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。9、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。10、硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）（）和急性暴发性脚气病三种类型。、11、缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。12、人造黄油含（）脂肪酸较多。13、蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。14、公认的
6系列必需脂肪酸是（）。15、目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。二、单选题1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4、尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况5、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能6、抑制膳食中非血红素铁吸引的因素有A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸7、能促进钙吸引的措施是（）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果8、每克碳水化物在体内可提供能量为（）A4184KJB168KJC293KJD376KJ9、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸10、中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供r