中式烹调师竞赛理论复习题及答案
一、单项选择题1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的。A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范2．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为。A、行为守则B、职业守则C、社会公德D、职业道德3．职业道德对社会主义精神文明建设有极大的。A、引导作用B、消极影响C、决定作用D、促进作用4．下列说法中正确的是。A、职业道德与经济效益之间是没有关联的B、良好的职业道德能产生良好的经济效益C、职业道德建设对经济效益的影响是有限的D、经济效益决定职业道德建设发展的方向5．职业道德建设应与建立和完善职业道德结合起来。A、管理体系B、规划机制C、监督机制D、审查手段6．尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、、加强协作等几个方面。A、遵纪守法B、开拓创新C、相互学习D、注重实效7．开拓创新要具备、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。A、认真负责的态度B、尊重人才的意识C、创新的意识D、不惧挫折的勇气8．引起食品腐败变质除外。A、微生物B、N硝基化合物C、湿度D、食物因素9．一般食品的pH在以下可抑制多数腐败菌的生长。A、45B、55C、65D、7510．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于。A、脂肪组织B、皮肤C、肌肉D、血液11．人体急性或慢性中毒可引起骨痛病。A、锡B、镉C、铬D、钴12．属于细菌性食物中毒的是。A、毒蕈中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒13．引起食物中毒的原因有。A、食物化学性的的变化而产生了有毒毒物B、食物中的过敏原C、食源性寄生虫的污染D、肠道传染病病毒的污染14．肉毒梭菌食物中毒，主要出现。A、以中枢神经系统为主的症状B、腹痛C、腹泻D、剧烈呕吐15．属于过敏性食物中毒的是。A、鱼类引起的组胺中毒B、河豚鱼中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒16．毒蕈中毒可由引起。A、毒肽类B、龙葵碱
fC、皂素D、植物红细胞凝血素17．亚硝酸盐中毒严重者最终可因而死亡。A、心功能衰竭B、肾功能衰竭C、呼吸衰竭D、败血症18．刚宰后的畜肉呈。A、碱性B、弱碱性C、酸性D、弱酸性19．动物性原料解冻温度一般不宜超过。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃20．属于餐厅进食条件卫生的内容是。A、洗涤设备卫生B、除油烟、通风设备卫生C、餐厅的美化D、厨房照明设备21．人体的消化道除外。A、口腔Br