江苏省高等教育自学考试大纲
03281
食品微生物学（二）
江南大学编
江苏省高等教育自学考试委员会办公室
f一、课程性质及其设置目的与要求
（一）课程性质和特点
微生物学是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。《微生物学》是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、营养和培养、代谢调控、生长繁殖、遗传和育种、生态和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于农业、工业、医药卫生、生物工程和环境保护等领域的科学。本课程要求学生通过学习，能够了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握微生物学的基本理论、研究方法与实验技能，了解微生物的基本特征及其生命活动规律，并与大食品（包括食品、粮油、饲料）加工业密切联系，掌握微生物学在食品工业中的应用，微生物所引起的食品的腐败变质以及加以质量控制的基本原理和方法途径，培养学生的实践能力和创新精神，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。
（二）本课程的基本要求
本课程选用国内最具权威的微生物学教材（微生物学教程，周德庆主编，高等教育出版社第二版），全书分十一章，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。1掌握与食品工业关系密切的各大类微生物的细胞形态结构、菌落特征与繁殖方式。2了解微生物营养需要以及配制培养基的原则。3掌握微生物的主要产能方式及典型的发酵途径。4掌握微生物的生长规律，以及影响微生物生长的主要理化因素。学会利用这些因素更好地促进有益微生物的生长，控制有害微生物的生长。5学习微生物遗传变异的基本理论，掌握几种新的育种方法诱变育种、杂交育种、基因工程育种的原理与技术。6掌握微生物在自然界中的分布特性，了解不同食品及农副产品上微生物的类群，了解食品生产、贮存过程中变质的原因及其控制措施。7了解微生物之间的相互关系以及在污水处理中的作用。8了解抗原抗体反应的一般规律，掌握运用现代免疫学技术进行菌种鉴定的依据和方法。9对微生物学的研究进展和最新发展动态有一定的了解。
f（三）本课程与相关课程的联系
本课程先修课程有生物化学、有机化学
（四）说明
大纲中打有“”号的部分学生可以自行掌握。
二、课程内容与考核目标
绪论
（一）课程内容学习了解什么是微生物、微生物的五大共性、微生物与人类的关系、微生物学的发展史、微生物学的学习内容、学习微生物学的任务和微生物学的应用。（二）学习要求
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重点掌握微生物及r