发酵工程复习题库
一、填空题（常为括号后2－4字）
1淀粉水解糖的制备可分为（）酸解法、（）酶解法和酸酶结合法三种。
2糖酵解途径中的三个重要的关键酶是（）己糖激酶、磷酸丙糖激酶、（）丙
酮酸激酶。
3甘油的生物合成机制包括在酵母发酵醪中加入（）亚硫酸氢钠与乙醛起加成反应
和在（）碱性条件下乙醛起歧化反应。
4微生物的吸氧量常用呼吸强度；耗氧速率两种方法来表示，二者的关系是
5
（发酵r热包Q括O（2c
X）。
）生物热；搅拌热；蒸发热和（
）辐射热等几种热。
6发酵过程中调节pH值的方法主要有添加（）碳酸钙法；氨水流加法和尿素流加
法。
7微生物工业上消除泡沫常用的方法有（）化学消泡和（）机械消泡两种。。
8一条典型的微生物群体生长曲线可分为（）迟滞期、对数期；（）稳定期；
衰亡期四个生长时期。
9常用菌种保藏方法有（）斜面保藏法、（）沙土管保藏法、液体石蜡保藏法；
真空冷冻保藏法等。
10培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是（）碳源、氮源；（）无
机盐；（）生长因子和水。
11提高细胞膜的（）谷氨酸通透性，必须从控制磷脂的合成着手或者使细胞膜受损
伤。
12根据微生物与氧的关系，发酵可分为（）有（需）氧发酵；（）厌氧发酵两
大类。
13工业微生物育种的基本方法包括（）自然选育、诱变育种；代谢控制育种；（）
基因重组和定向育种等。
14肠膜明串珠菌进行异型乳酸发酵时，产物为（）乳酸；（）乙醇；CO2。
15（）诱导酶指存在底物时才能产生的酶，它是转录水平上调节（）酶浓度的
一种方式。
16发酵工业的发展经历了（）自然发酵，纯培养技术的建立，（）通气搅拌的
好气性发酵技术的建立，人工诱变育种（）代谢控制发酵技术的建立，开拓新型
发酵原料时期，与（）基因操作技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
17去除代谢终产物主要是通过改变细胞的膜的（）通透性来实现。
18获得纯培养的方法有（养基分离法等方法。
）稀释法，（
）划线法，单细胞挑选法，利用选择培
19生长因子主要包括（）维生素，（）氨基酸，（）碱基，它们对微生物
所起的作用是供给微生物自身不能合成但又是其生长必需的有机物质。
20微生物生长和培养方式，可以分为（）分批培养，（）连续培养，补料分批
培养三种类型。
21影响种子质量的主要因素包括培养基，（）种龄与（）接种量，温度，pH值，
通气和搅拌，泡沫，染菌的控r