破损；2台椅摆设：台面、椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或摆成图案形；3工作台：餐柜摆设及托盘整齐划一，餐具布置整齐；4地面卫生：干净整洁、无纸屑；5环境：灯光、空调设备完好、运转正常；6空调开放：提前半小时开放。3、如发先问题及时更正，解决不了的问题应及时报告上级，以便及时处理。
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f餐前准备操作管理制度
1、把所有的备用物品分类摆放到指定位置。2、每个员工要注意自己的仪容仪表，准备好自己的工作用具，如打火机、笔等，参加班前会。3、服务员要保持微笑，精神状态良好，不得将个人的私事带到工作中。4、清理楼面和餐桌，按照标准摆台、摆位。5、备好客用开水及芥、酱等。
餐前清洁检查工作管理制度
l、在开门营业前，负责人要检视地面是否彻底清洁，绝不可有污物留置于地面。2、墙上不得有油渍或污迹，挂图、装饰品、窗台、镜子等要擦拭干净。3、餐桌椅要擦拭干净，有无并应检查其边缘是否粗糙，有无裂缝、有无螺丝钉弹出，以免伤及客人或损坏客人的衣物。4、调味品的瓶子要擦拭干净，特别是瓶颈周围和盖子，适当添加调味品。5、餐具必须洁净光亮，不得留有水渍污痕。6、摆在餐桌上的鲜花要保持美观，花瓶应保持干净，每日更换清水，如使用的是人造花更不得留有灰尘。7、准备清洁卫生、经过消毒的毛巾或餐巾纸。
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f餐后检查工作管理制度
1、客人走后及时检查是否尚有未燃尽的烟头，是否有遗留物品。2、收拾餐具，整理好餐桌椅，保持餐厅的格调。3、清理现场，重新布置环境，恢复原样。
餐后服务操作管理制度
l、餐后点心：客人食用点心，餐具必须换新，以免甜咸相混、味道不佳，影响餐厅的服务及特色。2、餐后水果：将桌上的碟子、碗筷、调味碟等收拾后，再送水果盘，使客人在享受大餐之后，留下美好的印象。3、茶：餐后送上热茶是必不可少的一项服务。4、结账：注意核对账单内的项目、数据是否准确，再把发票叠在盘上，轻声告诉客人数目，并征求客人对本餐厅的服务及菜肴的意见或建议。5、用餐完毕后的礼节：1在客人用餐完毕要说：“谢谢”。2用餐完毕客人需要将食物带回的，要将其包好；3提醒客人记得带齐物品，送客至门口说：“谢谢，欢迎下次光临”、“希望再为你服务”等礼貌用语。
宴会准备管理制度
l、接到订单需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时有何特殊要求等。
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f2、按宴会要求摆置餐位，根据宴会对象设置酒吧。3、准备好菜单，客人来到前十五分钟上酱油、芥r