；5客人的特别要求；6餐饮部交办的工作事项；7餐厅工作上的变化情况等。餐饮部服务质量检查制度1、服务质量检查指在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量。2、餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。3、餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项进行措施，并限期改正。8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。
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f9、检查者必须认真负责、实事求是、出事公正。
食品卫生管理制度
l、采购把关，熟悉各类食品的卫生要求，把好质量关。2、验收把关，做好食物的检查工作，然后入库。3、厨房出品时要保证各类食品的卫生。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。6、所有工作人员身体健康、服装整洁，保持个人卫生清洁，并养成良好的卫生习惯。
餐厅环境卫生管理制度
1、不储藏事物于角落、橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物，不能留置或丢在地上。4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。5、在地上捡拾东西、搬运桌椅物品后，要先去洗手再为客人服务。6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰，感冒、生病时立即请医生医治。7、随时保持工作区域内的清洁，定期进行大扫除。8、餐厅楼面内要经常保持清洁整齐。9、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。
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f10、服务人员除了要养成良好的个人卫生习惯外，对于讲究卫生的客人，更应特别注意。11、客人用餐后的残渣，立即收拾干净。12、餐厅工作台要随时保持清洁，不得留置任何食品，以防细菌传入。13、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并作彻底的扑灭消毒。14、餐饮部定期进行卫生工作大检查，并将检查结果公布于众，对表现优良的个人或部门予以奖励，不符合清洁卫生标准者，予以警告并限期整改，以建立餐厅良好的卫生习惯。
开餐前检查制度
l、每天上班前准备好餐厅检查一览表。2、逐条进行对照检查：1台面摆设：餐具、干净、无缺口、无破损，餐巾无污渍，无r