餐饮部管理制度
餐饮服务管理制度
1、大声喧哗，避免与同事说笑、打闹，不准用手触摸头或将手置于口袋中。2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。3、要预先了解客人的需要，除非客人有要求，要避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的前提下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。4、确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，要保持制服的清洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损；溢泼出来的食物、饮料要及时清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘，不得用手接触任何食物；用盘子盛装餐具、用品时，需加垫餐巾，避免餐具发出声响。5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的盘碟。6、当客人进入餐厅时，要以亲切的微笑迎接客人，按照服务程序提供服务，在服务时避免靠在客人身上。7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物。8、所有掉在地上的餐具均应更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
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f9、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子：用过的烟缸一定要更换。10、保持良好仪容，机智灵敏，有礼貌地接待客人；如果可能的话，用姓氏称呼客人；尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。11、仔细研究并熟悉菜单：口袋中随时携带开瓶器、打火机、圆珠笔等；清除所有不必要的器皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。12、将配菜的调料备妥，征求客人意见，询问客人是否满意；在未经客人同意之前，不可送上帐单。13、在工作场所不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或挠痒；不得在客人面前打哈欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时，要使用手帕或纸巾，并马上洗手；不得在客人面前看手表。14、客人有时只是想学一些餐饮知识，但并不想被纠正；不得与客人争吵，或批评客人，或强行推销。15、对待儿童要有耐心，不得抱怨或不理睬他们；如果儿童影响到别桌的客人。通知主管去请儿童的家长加以劝导。
餐饮部交接班制度
1、接班人员必须准点到岗，认真查看值班日记，有不清楚的必须及时问清楚情况，以防误差和遗漏。2、交班人员时需要交接的事宜要有文字记录，并口头详细交待清楚。
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f3、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签名，并立即着手处理有关事宜。4、交接时应对下列事项特别注意：1客人的预订；2重要客人的情况；3未办完的客人投诉；4餐厅未办完的准备工作r