与其他三项有明显区别的是A．青霉B．酵母菌C．曲霉D．毛霉
11关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是A．用清水冲洗葡萄除去污物，应先去除枝梗，再进行反复多次冲洗，这样洗得彻底B．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约14的空间C．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
12下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不．合．理．的是（）A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
f13用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列
相关叙述错误的是（）
A蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C应选择处于生长旺盛期的乳酸菌接种
D该培养基中的唯一碳源是蔗糖
14果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如
果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）。
A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水
C．改变了培养液的pH
D．酵母菌发生了变异
15如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是（）
16用5％的葡萄糖溶液培养酵母菌，先在有氧条件，然后转到无氧条件。有关物质浓度变化如右图所示，15mi
时，相关变化是（）
A．ATP浓度开始下降B．酵母菌开始无氧呼吸C．葡萄糖的分解速率上升D．ATP分子开始分解为ADP和磷酸
17若利用如图所示的装置直接制作果醋，将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置后，下列做法合理的是（）
A加入适量的酵母菌B．一直打开阀a和阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到15℃的恒温箱中进行发酵
18苹果醋的制作流程如下图所示。下列有关叙述正确的是（）
A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响B．过程①和过程②常用的微生物相同C．过程①所需的最适温度低于过程②D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
f19家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（）
A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少B．0～6h间，酵母菌的能量转换效率与6～12h间能量转换效率大致相同C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值D．6h左右开始产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大r