上海市食品安全知识培训B类模拟考卷（一）第15章
一、单项选择题
1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：
A罐头食品
B发酵食品
C海产品
2、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：
A鲜黄花菜
B没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C以上都是
3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：
A沙门菌
B蜡样芽胞杆菌
C副溶血弧菌
4、可在5℃条件下生长的致病菌是：
A金黄色葡萄球菌
B李斯特菌
C蜡样芽胞杆菌
5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：
A金黄色葡萄球菌
B组胺
C亚硝酸盐
6、在海产品经常能发现的致病菌是：（）
A副溶血弧菌
B沙门菌
C痢疾杆菌
7、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）
A家禽及蛋类
B蔬菜
C水产类
8、以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？（）
A化学性危害和物理性危害B细菌和病毒C寄生虫和霉菌
9、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？（）
A青皮红肉鱼
B烤肉
C暴腌菜
10、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）
A18℃30℃、
B25℃70℃
C5℃60℃
11、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？（）
fA变质的鱼肉
B制作不当的腌肉、肴肉
C霉变的花生
12、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）
A控制时间和温度
B控制酸碱度和氧气
C控制温度和湿度
13、引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：（）
A误将亚硝酸盐当食盐用
B食用腐烂变质蔬菜
C食用腌腊肉
14、烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
A正确
B错误
15、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素。（）
A正确
B错误
16、以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见？（）
A化学性食物中毒
B细菌性食物中毒C真菌性食物中毒
17、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：（）
A交叉污染
B食品未烧熟煮透
C熟食储存不当
18、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：（）
A防止食品受到细菌的污染
B控制细菌生长繁殖C杀灭所有的细菌
19、下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因：（）
A交叉污染
B未烧熟煮透
C食品原料中含有致病菌
20、烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到
的目的。（）
A杀灭病原菌
B破坏细菌毒素
C防止细菌污染
21、以下哪种方法不能进行有效的消毒？（）
A热水冲洗
B蒸汽或煮沸
C消毒液浸泡
22、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？（）
A彻底加热
B严格消毒
C彻底清洗
f23、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发r