餐饮连锁企业营运手册店长手册预算管理）
主题四：预算管理
“预则立，不预则废”作为门店管理第一责任人，在进行各项工作之前都应做好详细的计划。尤其是门店各项费用预算。
在本主题的学习中，你将会掌握，
□门店可控费用的组成部分？□如何去做门店费用预算？□公司的预算制度如何？□餐厅预估要点指南
门店可控费用的组成
在进行门店可控费用组成部分学习之前，让我们先来回顾一下门店单店损益的实现过程：
损益表
项目
行次
一、商品销售收入
1
减：折扣与折让
2
商品销售收入净额
3
减：商品销售成本
4
经营费用
5
主营业务税金及附加
6
二、商品销售利润
7
加：代购代销收入
8
三、主营业务利润
9
加：其它业务利润
10
减：管理费用
11
财务费用
12
四、营业利润总额
13
加：营业外收入
14
减：营业外支出
15
五、利润总额
16
本月数
累计数
f减：所得税
17
五、净利润
18
通过上表，我们看出在整个损益实现过程中，作为门店店长可以控制的费用部分仅限于“经营费用”中的可控费用。主要包括：工资、福利费、电费、水费、煤气费、修理费、通讯费、物业管理费、卫生费、取暖费、材料物资、低值易耗品等。
如何做好门店费用预算？
1、各门店据上月实际发生额及经营状况进行编制。2、每月1518日17：00前将次月预算，以统一格式上报办公室3、使用表单如下：
各门店用款计划1
项目水费电费煤气费电话费管理费备用金卫生清洁费数据线话费管道疏通费其它
预支金额上月实际发生额
备注
（）店用款计划表2
类别
材料名称
规格
单位
数量
金额
办公
中性笔芯
支
用
品
软皮本
本
备注
f圆珠笔
支
订书针
盒
曲别针
盒
帐本
本
信纸
本
胶水
个
剪刀
个
票据夹
个
领料单
本
工作请示卡
本
进销存卡
本
文件袋
个
盘点表
本
中性笔
支
硬皮本
本
入库单
本
小计
汤碗盖
个
360汤碗
个
500汤碗
个
安士杯
个
安士杯盖
个
一次性勺子
个
一次性筷子
个
POS
餐巾纸
包
机
叫货
垫片纸
张
面包纸
张
一次性纸杯
个
吸管
包
牙签
包
小计
f大背心袋
个
餐
小背心袋
个
饮
类
小计
茶蛋袋
个
大异型袋
个
小异型袋
个
垃圾袋
个
保鲜膜
卷
包
装
宽胶带
卷
类
窄胶带
卷
小计
双面胶
卷
毛巾
条
洗洁精
斤
去污粉
盒
肥皂
条
洗衣粉
斤
香皂
块
收银白票
卷
色带
盘
笼布
块
耗
一次性口罩
个
材
类
一次性手套
支
不沾油方巾
块
灭蝇水
斤
墩布
个
胶皮手套
付
苍蝇拍
个
创可贴
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