岗位名称：凉菜厨师指挥到：
岗位职责所属部门：凉菜厨房
班次：中班晚班
隶属：凉菜厨师长工作时间：9：3014：15
16：3021：10
工作职责：
在凉菜厨师长的领导下负责各种果盘，宴会、冷菜、零点凉菜、自助凉菜的制作。工作内容：
1、按时参加班前会，接受任务；
2、做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品；
3、严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品；
4、及时整理冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品；
5、工作结束后妥善保管剩余原料，凉菜及调味汁；
6、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；
7、正确使用酒店的用具设备，爱护财产；
8、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，保持良好的工作环境；
9、自觉遵守酒店的各项规章制度；
10、接受安全培训，做好防火安全工作；
11、积极参加培训，不断提高技术水平；
12、具有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种；
13、接受上级的评估与检查；
14、完成上级交办的其他任务。
f3、工作内容细述
项
目
内容与要求
接
（1）参加厨房例会，接受任务；
受
（2）对部门前后台沟通会提出工作中需解决的问题，和凉菜厨师长
上
工作任务
研究讨论整改措施，并组织落实；
级
（3）接受凉菜厨师长的检查和评估；
领
（4）完成上级交办的其他任务。
导
（1）检查自己仪容仪表；
（2）检查开餐前各种原料调料的品种是否齐全，餐具、用具是否齐
全，是否符合卫生标准；
（3）认真的检查营业前的原材料切配、烹饪等加工工作；
（4）检查凉菜学员操作是否符合工作程序与标准，并认真填写《自检查项目
检表》和《自检卡》；
部
（5）每天检查冰箱内的凉菜质量，力求当天制作当天销售，严格控
门
制凉菜剩余数量，严把质量关；
内
（6）检查餐后各种原料是否分类放置，是否符合卫生标准；
部
（7）检查本厨房的设备运转情况，及时报修并跟踪维修情况；
管
理
（1）掌握各种物品的售价和毛利情况；
（2）抓好工作区域的卫生工作，严格执行《食品卫生法》，杜绝食
品中毒事件的发生；
工作内容（3）接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作；
（4）配合凉菜厨师长努力钻研业务，不断开发新菜品；
与其他部门协作
安保管事部质检部
自我每月总结管
协助安保部做好安全防范工作，杜绝安全隐患
配合质检部门的检查，协助凉菜厨师长同相关班组保持沟通协作
（1）制定个人年度、月度学习计划；（2）按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；（3）r