食品卫生微生物学检验菌落总数测定
发布单位太原市质量技术监督局报送时间2007年12月19日浏览次数342
附件1GBT478922003
食品卫生微生物学检验菌落总数测定
1范围本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。
2术语菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后如培基成分、培养温度和时
pH、需氧性质等，所得1mLg检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。3引用标准
GBT478928食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂4设备和材料41冰箱：0～4℃。42恒温培养箱：36±1℃。43恒温水浴锅：46±1℃。44均质器或灭菌乳钵。
f45架盘药物天平：0g～500g精确至05g。46菌落计数器。47放大镜4X。48灭菌吸管：1mL（具001mL刻度）、10mL（具01mL刻度）。49灭菌锥形瓶：500mL。410灭菌玻璃珠。5mm。411灭菌培养皿：直径90mm。412灭菌试管。16X16mm。413广口瓶或三角瓶：容量为500mL。414电炉。415试管架。416酒精灯。。417灭菌镊子、灭菌刀或剪子等。5培养基和试剂51营养琼脂培养基：按GBT478928中47规定。52磷酸盐缓冲稀释液：按GBT478928中322规定。53085灭菌生理盐水。5475乙醇。6检验程序
菌落总数的检验程序如下。检样
→
f选择2～3个适宜的稀释度各取1mL分别加入灭菌培养皿内做成几个适当倍数的稀释液每皿内加入适量营养琼脂
菌落计数报告
36℃±1℃48h±2h
7操作步骤71检样稀释及培养711以无菌操作取样25mL或25g放入225mL灭菌生理盐水中，经充分振摇作成1：
f均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后最好置均质器中以8000rmi
～10000rmi
的速度处理
1mi
做成110的均匀稀释液。712用1mL灭菌吸管吸取1∶10稀释液1mL，沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水其他稀释液的试管内注意吸管尖端不要触及管内稀释液，振摇试管，混合均匀，做成100的稀释液。713另取1mL灭菌吸管，按上条操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一即换用1支1mL火菌吸管。714根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，分做10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内，每个度做两个平皿。715稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼r