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顺德双皮奶的发展研究
作者：梁晓燕邱静媚叶玉森张树挺李季霞来源：《今日财富》2018年第12期
随着中国的综合国力日益增强，中国的科技也随之迅速发展。邓小平同志说“科学技术是第一生产力”，为此中国的传统美食在科学技术的作用下也日新月异。而作为顺德区非物质文化遗产的顺德双皮奶在科学技术的发展下虽然大大的缩短了传统的制作时间，增加了产品的口味以及产品形式的多样化，但如今的市场上却有些商家在加工产品中以化学产品来代替传统原料来制作顺德双皮奶，使其地位受到严峻的挑战，如何将顺德双皮奶的传承与发展显得尤为重要。
一、顺德双皮奶的现状
顺德双皮奶是广东人熟知的一种美味可口的小吃，从之前默默无闻到在美食界辉煌百余年，究其原因是不忘本。在如今经济全球化、科学技术快速发展的社会下，顺德双皮奶扬名海内外，但也不可避免也有滥竽充数的现象出现。
（一）正宗的顺德双皮奶难觅
顺德双皮奶尽管如雨后春笋般涌现了多家牌子和经营的店铺，但目前大众知道传统的顺德双皮奶为仁信与民信两家独大，其他的不敢恭维。曾经有人调侃说现在想吃一碗正宗的传统顺德双皮奶，就好比如在冬天想吃西瓜，难。究其原因在于忘初心，无使命。
（二）顺德双皮奶的地位受到挑战
要了解顺德双皮奶，先从顺德的历史文化以及地域说起。在顺德，其气候适宜，草长莺飞，农民多养水牛于是那便有了广东闻名的“乳蜜之乡”。由于经济和气候的原因，当时的消费水平不高，加上水牛奶市场竞争激烈。双皮奶的出现有两种说法：一是有人将卖不完的牛奶放久了之后发现水牛奶结出奶皮，他觉得新奇，第二天在上面倒上一层奶，就这样形成了“双皮奶”；二是说在清朝末期，双皮奶的创始人董孝华因为家贫只能以水牛奶给女儿当补品，在阴差阳错中发现了双皮奶，经过长期的探索加工便有了如今的顺德双皮奶。可见一个事物的产生和发是有一定的因素和缘由的。在如今的先进科学技术下，市面上很多奶茶店里都销售顺德双皮奶，制作方便快捷、种类丰富价格还相当便宜，而且商家利润极高。追根起源是用所谓的各种化学品，纤维素来代替传统材料。这样的双皮奶吃多了百害而无一利，严重影响了顺德双皮奶的口感和营养价值，威胁其地位。
（三）造成如今现状的原因
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宣传方面：缺乏宣传，经营范围狭隘。根据我们的调查报告显示，只有1756的人是通过广告方面了解顺德双皮奶的，只有在顺德临近地区才有正宗的顺r