效液相色谱法，及纸色谱法，后两种是国家标准方法。维生素a原维生素C测定26二氯靛酚滴定法（还原型抗坏血酸含量）荧光法或笨荆分光光度法维生素E测定生育分高效液相维A高效夜和三氯化娣风光光度法16维生素K测定：高效液相色谱法。抗出血维生素17维生素B1测定：荧光分光光度法。硫胺素，抗神经炎素，脚气病18维生素B2测定：原理：核黄素在440
m500
m波长光照射下产生黄绿色荧光，在稀溶液中其荧光的强度与核黄素的浓度成正比，在525
m发射波长处测定其荧光强度同时在样品液中加入连二亚硫酸钠，将核黄素还原成无荧光的物质，再测定溶液中荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度。。19灰分的测定项目：总灰分（说明果胶，明胶等胶质品的胶冻性能），水溶性灰分（反映果酱，果冻等食品中果汁的含量），水不燃性灰分，酸不溶性灰分（其量的增加表示可能的污染和掺杂）。20总灰分测定：原理将一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物被氧化分解，以二氧化碳，氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物以硫酸盐，磷酸盐，硼酸盐，氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。21锌测定方法：二硫腙分光光度法，原子吸收分光光度法，后者是国家食品卫生检验方法。22铁测定：邻二氮菲分光光度法和原子吸收分光光度法。23铜的测定：原子吸收分光光度法（国家食品卫生检验方法）。24硒的测定：氢化物原子荧光光谱法和荧光分光光度法。25碘的测定：人体缺碘会引起甲状腺肿和地方性克汀病，母亲缺碘时婴儿可患呆小病。测定方法：三氯甲烷萃取分光光度法（最常用），硫酸铈接触法，溴氧化碘滴定法。27食品添加剂应具备的条件；1食品添加剂应经过《食品安全性毒理学评价程序》证明在允许使用的范围和限量内，对人体无害，长期摄入后不致引起慢性中毒。2食品添加剂在进入人体后，最好能参加人体的正常代谢，或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外，或因不能被消化道吸收而全部排出。3加入食品添加剂后的产品质量必须符合卫生要求，各项理化指标应经卫生部门审定对可能出现有害作用的杂质应限制其最高允许量。对食品的营养成分不应有破坏作用。
f4食品添加剂在达到加入目的后最好能在后续的加工烹调中被破坏或排除，而不被人体摄入。28食品中农药残留量的分析：1）样品前处理包括：（一）提取；指通过适当的方法，把待测物从样品基底分离出来并转移至r