食品理化检验食品理化检验：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学，营养与食品卫生学，食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分和与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门学科，也是一门多学科交叉、应用性很强的学科。浸泡试验（soaktest）：是模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内，对食品容器、食具和包装材料（或其原料）进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质进行分析食品中的营养成分：是指食品中对人体具有营养学意义的成分。蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水营养：指人体从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。营养素：指食品中对人体具有营养学意义的成分，脂肪，蛋白质，碳水化合物是三大供能营养素。维生素：是维持机体生命活动过程所必须的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性和水溶性两类。维生素C：是一种较强的还原剂，水溶液呈酸性。在酸性条件下，维C较稳定，对氧敏感，氧化后的产物称为脱氢型抗坏血酸，仍然具有生理活性。灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质，是标示食品中无机成分总量的一项指标。食品添加剂；是指为改善食品品质、延长食品保存期，以及满足食品加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（按来源分为天然食品添加剂和人工食品添加剂）甜味剂；是以增加食品甜味为目的的食品添加剂。（按来源；人工和天然甜味剂。按营养价值；营养和非营养型。按结构；糖类和非糖类甜味剂）防腐剂；是用于防止食品因微生物引起的变质，利于食品保存，延长食品保质期而使用的食品添加剂。（按组成和来源分为；有机、无机、生物防腐剂及其他）食品抗氧化剂；是能防止或延缓食品成分氧化变质，延长食品储藏期的一类添加剂。食品漂白剂；是指可破坏或抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于褐变的一类物质。食品着色剂；是以为食品着色和改善食品的色泽为目的的食品添加剂，又称食用色素。兽药：是用于预防，治疗和诊断动物疾病或者有目的的调节动物生理机能并规定作用，用法，用量的物质霉菌：是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的通称。霉菌毒素：是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。霉菌污染度：单位重量或容积的食品污染霉菌的量，一般cfug计。（cfu菌落计数单位）油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏二发生的一系列化学变化和感光性状恶化1食品理化检验的主要任务是r