，及早发现和处理食品安全风险隐患，制订针对性的预防控制策略，健全统一、高效的餐饮服务食品安全事故报告网络，适时组织开展以食物中毒为重点的应急培训和演练，提高实战能力。6．进一步推行先进监管理念。在部分地区开展餐饮行业5常、6T管理试点工作基础上，认真总结经验，研究制订相应管理体系的实施制度，逐步在全市推行。（二）切实落实餐饮服务监管责任体系1．切实强化企业的主体责任。落实餐饮服务单位食品安全第一责任人意识，督促其建立健全并严格落实食品安全各项监管制度，指导餐饮服务单位进一步加强对员工的教育培训，主动承担食品安全第一责任，切实履行食品安全有关义务。
3
f2．落实餐饮服务食品安全监管责任。抓好日常监管、许可审批和执法责任制的落实，层层分解监管责任，逐级抓好落实。组织开展全市餐饮服务食品安全监管绩效考核工作，科学运用考核结果，使绩效考核成为推动和改进监管工作的有效手段。3．严格落实责任制和责任追究制。进一步明确细化监管岗位责任、监管任务和工作要求，切实提高监管效能，对不认真履职、监管不力的人员和单位加大问责力度，着力纠正执法监管中的不作为、乱作为和监管不到位的问题。（三）大力开展餐饮服务食品安全专项整治1．继续开展严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂整治。巩固前阶段整治成果，分析显现的突出问题和薄弱环节，以提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点，保持高压态势，加大检查力度，认真排查、坚决深挖打击餐饮服务环节非法添加“潜规则”。2．开展餐饮服务环节鲜肉和肉制品安全整治。督促餐饮服务单位切实做好鲜肉和肉制品采购、进货查验工作，强化对“瘦肉精”、着色剂等重点指标抽检。全面推进市政府肉菜流通追溯体系建设，逐步建立猪肉从产地来源到消费环节的溯源体系，保证餐饮服务环节肉类监管信息可追溯。3．继续做好小餐饮综合整治。在全市小餐饮整规试点工作基础上，逐步扩大试点范围，建立健全小餐饮综合治理体系，逐步破解餐饮服务监管工作的难点、热点问题。4．加强重点领域的整治。以节假日、夏季和重大活动期间为重点时段，以农村家宴、旅游定点餐馆、学校食堂及其周边、集体
4
f供餐单位等为重点单位，以调味品、餐具、食用油、水产品等为重点品种，继续强化监管措施，加大整治力度，消除监管盲区死角。5．继续强化大案要案查处工作。把案件查办作为专项整治最重要、最直接、最有效的手段，加强r