假日发生的时间。如国庆假日两天，但是发生
在星期三和星期四，则造成的影响较小；如两天假日发生在星期一或星期四和五，那么它的影响将不一样，因为星期六、日也是假期，所以本来两天的节日就变成了四天，这对营业额和订货量都会有相当影响。社区活动。考虑餐厅在订货周期内的营业额将会因促销档期变动，都可根据
以前的历史数据，来预估这些活动对营业额的影响。新产品的推出。通常在新产品的推出时期，均会搭配广告（平面或媒体）。
广告推出的相对期限内将会使得餐厅营业额有所提升。预估营业额应以千元为单位。将预估营业额填入餐厅营业额预估一览表上相对的栏位里。如：
订货时间（星期________）进货时间（星期________）新鲜料星期日22：00PM每天1：00AM（自下周三始）
f干货、物料星期一
2：00AM星期三13：00PM
订货周期营业额预估一览表
星期一二三四五六日一二三四五六一二安全存量营业额订货周期营业额小计
日期512513514515516517518519520521522523524525526营业额1010101015252010810新鲜料101010101525108



干货、物料1010101015252010810
2、计算安全存量的营业额决定安全存量时，请注意以下几点：干货及配料建议用周一至周五平均单日营业额为安全存量。新鲜料建议用周一至周五平均十分之一日营业额为安全存量。安全存量的摆放可依照需求分在不同的进货日子里，但是各个天次的安全存
量加总必须与订货周期的总安全存量相同，否则可能会造成货量过多，影响空间摆放及不必要的损耗。请注意安全存量的多寡会因市场、餐厅座落的商圈而有对等的变化，所以当
您决定安全存量后，就与餐厅经理及值班经理达成共识。将安全存量的营业额填入营业额预估一览表上相对的栏位里，如：
星期一二三四五六日一二三四五六一二安全存量营业额订货周期营业额小计
日期512513514515516517518519520521522523524525526营业额777781210777新鲜料77778121077


干货、物料777781210777
注：当完成订货周期的营业额预估，要与店经理沟通并取得他的同意。计算订货周期营业额小计。
3、计算预估需求量各原料的预估需求量是以订货周期的预估营业额小计乘以该原料的千元用
量得之（从整箱为单位）。预估需求r