为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施。各餐厅应该依照个别状况设定个别原料合理的安全存量。
4、订货周期的营业额
f订货周期的营业额就是：进货周期营业额相隔时间的营业额安全存量的营业额
5、千元用量每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位（通常算至小数点后4位）公式：（原料的实际使用量每箱的包装×1000）实际营业额千元用量例：某餐厅四月份营业额为60万元，鲜肉大包的使用量为45万只（每格为50只）鲜肉大包的千元用量（4500050×1000）60000015箱
建议：冷冻、干货、物料：每月调整一次，因为变化及影响性较小，但如有需要，应按实际情况作必要的调整。湿货：因原料保存期限较短，故建议每周调整一次，视实际情况及需要，也可每次进货前作调整
影响千元用量的因素：季节：天气温度将会影响冷热饮的产品销售百分比，例如夏季的碳酸饮料。（请注意：当餐厅碳酸饮料的用量增加时，除了考虑高速糖浆的千元用量，同时亦要考虑相关原料的千元用量，如冷饮杯）新产品的推出时，会影响同类产品的销售情况；促销活动：当有促销活动时，促销的产品及其组合餐或同类的其他产品都会因此而造成销售的改变。也就是说，如果促销大包时，假如你预估大包的使用量会提升5箱，而订货周期的营业额预估为50千，则你可将千元用量表上写为：上周千元用量01000（千元用量表必须先传公司后再作调整。）如在促销活动进行或结束时，你可随时视实际的千元用量变化来了解预估的正确性，以做适当的调整。当有该原料调入产生时，可能是因为千元用量的增加。
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在进货时，尚有该原料的大量库存，可能是因为千元用量的减少所致。如盘点不正确或计算错误也会影响千元用量。
6、存货量是包含现在就在餐厅仓库及冷冻、冷藏冰箱内的物料数量（期末存量），再加上次订货尚未进餐厅的物料（未进货量）。通常以箱为单位（请计算至小数点第一位）。
三、
订货的步骤
1、预估营业额预估进货周期及相隔时间内每天的营业额。在预估营业额时要注意以下的事项：参考前三周的营业额；参考去年同期时段是否有相同的趋势形态；季节改变，一般来说，当天气转冷，营业额会有下滑的趋势。从寒转热，营
业额通常会有提升。雨季对营业额有负面影响，但是要熟识当地状况，因为如果是一个经常下雨的地方，那么下雨就很有可能不是一个影响因素，因为顾客都习惯了。节假日。考虑节假日的天数与r