器设备及实验耗材：主要仪器：洗涤机、磨碎机、离心筛、清洗槽、离心机、干燥机实验耗材：马铃薯或红薯四、实验内容或步骤：1．操作步骤取一定量马铃薯洗涤→磨碎→加水纱布过滤（滤渣继续粉碎加水过滤）→滤液→白布过滤→静置→倒掉上层液体→加水搅拌静置→布氏漏斗抽滤→烘干2．操作要点：1）洗涤：对生产淀粉的原料进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净淀粉的质量就越好。2）磨碎：经过洗涤后，送至磨碎机处理。磨碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒。3）筛分：经过磨碎后的马铃薯糊用纱布过滤筛分，在过滤过程中要加水洗涤，滤液为淀粉乳，滤渣再进行2次粉碎过滤。4）过滤后的淀粉乳放在水桶中静置数小时，倒掉上层液体，加水搅拌继续静置数小时。5）脱水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必须脱水，用布氏漏斗抽滤得到含水分为45的湿淀粉，把湿淀粉放入60℃烘箱烘干即得淀粉成品。3．淀粉得率计算称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。淀粉得率成品淀粉重量×马铃薯重量
五、思考题1、如何提高马铃薯的出粉率？2、如何提高马铃薯淀粉的质量？六、参考文献12345李浪淀粉科学与技术M郑州：河南科学技术出版社，1994何照范植物淀粉及其应用M贵阳：贵州人民出版社，1990张友松变性淀粉的生产与应用于册M北京：中国轻工业出版社，1999大连轻工业学院等食品分析M北京：中国轻工业出版社，1994王彦波淀粉生产与质量控制技术M北京：中国商业出版计，1998
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