羧基与NaOH标准溶液完全反应后的pH值。本实验用的是pH82和92，由于酱油中还有总酸度，所以即使不测定总酸度，也要讲总酸中和，用pH82时NaOH标准溶液消耗的体积与pH92时NaOH标准溶液消耗的体积之差来计算样品中氨态氮含量。
fr