星级酒店餐饮部之培训（点菜技巧）酒店餐饮部点菜技巧点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到客人很可能会拂袖而去甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此服务员需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单包括递送茶水→递送手巾→等候点菜→引领客人到指定地点→递送菜单→点菜→推荐菜品→记录菜名→点菜完毕→重复菜单→特殊要求→落单。
然而要将这些程序有机地结合起来达到客人满意的效果却不是一件简单的事情。客人对菜品的喜好程度不同饮食习惯、方法不同对餐厅供应产品的熟悉程度不同对产品风味和产品价格的要求不同这些都需要在点菜的过程中予以注意并得到妥善解决。二、基本要求从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看点菜服务需要注意如下几点1时机与节奏。
在客人就坐后几多分钟内要及时进入厅房点菜2客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：