店面卫生清洁管理规范
一、门店卫生责任区的划分（以此为原则，门店可根据实际情况酌情调整）1收银台工作区1）熟食区2）烟柜和展示架3）收银台4）收银后台零散商品柜2营业工作区1）商品2）冰箱3）玻璃橱窗4）地面和天花板3仓库区1）二楼仓库2）一楼箱式仓库4其他补充要求二、卫生区域的清洁与管理1．收银台工作区1）熟食区（1）关东煮机器。
fA只要关东煮机器内有熟食，必须时刻保持机器表面干净。a表面上没有汤汁、油渍或者水渍的痕迹。b关东煮锅盖也要保持干净c机器外面也要保持干净。B每天营业结束或者中途清洗关东煮锅时注意事项。a对准下水口，慢慢倒入剩余汤汁，锅内残渣需倒入垃圾桶。b必须使用洗洁精和专用洗锅布进行清洗，用铁丝布刷掉油垢，清水过两遍。c洗净后，关东煮锅外围需用干抹布擦干，以免有水滴入机器内。C关东煮机器底部（拿起锅，看到的内底部）清洁a无特殊情况（如：拿起锅时不慎大量汤汁倒入），每周清理一次。b清理底部，需在营业结束或者闲时进行。（2）关东煮的用具清洁A把不同用途的汤勺区别开来，不混用香辣汤汁和非香辣汤汁的勺子。B营业结束时与关东煮锅一同清洗，并放置在关东煮锅盖的上方晾干。（3）茶叶蛋锅A茶叶蛋锅盖和锅边周围要保持干净，不得有茶叶蛋汤汁。B茶叶蛋勺子不得与关东煮勺子放在一起。
fC锅内不得有油渍漂浮，如果不慎洒入带有少量油渍的汤汁，需用干净的汤勺慢慢捞出。D清洗茶叶蛋锅时，不得用铁丝布。（4）酱料区A酱料瓶口需保持干净瓶口不得有干固的酱料。B顾客用后料后，不慎漏出的，需及时清理，并随时保持酱料区的干净。C酱料区台面上不得有酱料污渍和汤汁等其他物品2）烟柜和展示架（1）烟柜A烟柜清洁时必须用干毛巾。B在清理烟柜时必须小心的把烟要拿下来，采用至上而下的清理方法。C烟柜每个月清理一次。（2）展示架A清理展示架时，采用至上而下的方法，展示架上的商品一同清洁。B使用湿毛巾擦拭第一遍，再用干毛巾擦第二遍。C在清洁时必须先拿下展示架上面的商品，先擦干净商品，在擦展示架。D展示架每个月清洁一次。3）收银台
f（1）收银系统A显示器和、收银钱箱、扫描枪、小打印机时刻保持干净。B清洁时用干毛巾，轻轻擦拭。（2）收银台面A收银台面时刻保持干净。B清洁时，先用湿毛巾擦拭，再用干毛巾第二次擦拭。C如有油渍，需用洗洁精擦拭。D收银台面以外的部分，如无特殊情况，每周擦拭一遍。（3）收银台的小商品A需整理整r