微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。24食品添加剂应符合GB2760的要求。3讨论苹果果肉内含有大量的空气，如国光苹果18～25。苹果含有空气，不利于加工，其影响如变色、破裂、组织松脆而装罐困难，造成包装低真空、易腐蚀等。因此，果肉在装袋前必须用真空抽气处理。软罐头中气体残留量影响杀菌中的热传导和内容物的质量。测定软罐头气体残留量有非破坏性和破坏性两种方法。根据日、美有关资料报导，以130×170mm的袋计，一般每袋的残留气体量应低于10毫升。我们用破坏性测定法对样品进行测定，结果在10毫升范围内。在这样的气体残留量条件下，‘在常压杀菌过程中，胀袋不明显，不会有破袋情况发生。
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封口。为防止袋口污染，影响封口质量可采用专用工具撑开袋子装袋，必要时用干布擦净袋口。封口时要求封口位置距袋口1cm以上（留足热封口位置），真空度007MPa，封口压力0608Mpa，封口温度230260℃，抽空时间018S，封口时间06S。封口合格的标志为：内袋封口部位两端稍有内层材料挤出，同时用手挤压时袋内无液体流出。封口工序是整个工艺过程的关键环节，应严格检验，谨防漏封。依照本工艺技术制成的糖水苹果软罐头，在室温下放置15个月后对产品开袋检查，其果肉色泽呈浅黄色或黄白色，质地脆嫩，甜酸适口，质量与卫生指标没有明显的变化。参考文献1杨邦英主编罐头工业手册（新版）D北京：中国轻工业出版社，2009（1）2天津轻工业学院等食品工艺学（上册）D北京：轻工业出版社，19953上海市食品工业研究所软罐头研究组软罐头生产工艺的研究J上海食品科技，1981（04）
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