目录
1概论12加工工艺流程设计2
21加工工艺流程示意图222原料乳的验收323过滤324储罐425标准化426均质527杀菌628冷却729管路计算8210设备一览表11211无菌罐装12212成品包装123总结12参考文献13
f1概论
鉴于《食品工程原理》课程的社会实践需求以及对食品机械的能力提高，根据要求我们由八人组成的小组精心的设计了此次关于纯牛奶的加工工艺设计。
本设计主要包括概述，加工工艺流程设计与总结三大部分。在加工工艺流程设计中包含了11个小项，分别为工艺流程示意图、原料乳的验收、过滤标准化、均质、杀菌、冷却、管路计算、设备一览表、无菌灌装及成品牛奶，每一个步骤我们都进行了大量的资料查阅，每一个环节都进行了精确计算。通过对设备的计算和设计需求，在保证产能大，损耗小，成品质量高等需求，我们最终确定了所需设备。
从相关计算中过程中我们明白了每一个环节都十分的重要，因此每一个设备我们都用合理的型号与方法进行连接。
在整个过程中要明白牛奶的工艺流程，牛奶的加工单元操作，牛奶的设备选择，与加工过程的相关计算。学习并巩固相关食品工程与食品机械的相关知识，将所学理论知识与实践相结合。
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f2加工工艺流程设计
21加工工艺流程示意图
原料乳的验收
原料乳
贮藏罐贮藏
垂直叶片式过滤机
标准化
平衡罐
一级均质
巴氏消毒
二级均质
135℃150℃
UHT超高温杀菌
板式换热器冷却
贮存罐
冷水
无菌灌装
成品包装
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f22原料乳的验收
在乳制品生产过程中，未经任何处理加工的生鲜乳称为原料乳。优质的乳制品需要优质的原料，因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法；感官检验，理化指标，微生物检验三个方面。
感官检验；正常乳为乳白色或微黄色，不含有肉眼看不见的异物和异常气味。
生理化指标；GB691401986中规定，脂肪大于等于310蛋白质大于等于295酸度小于等于162。
细菌指标；控制原乳中细菌数量，致病细菌的发现r