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根据相关法律条文追究和承担相应责任。6、索取的证件主要包括有效卫生许可证7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。
食堂餐厅管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。
f餐具清洗消毒卫生制度1、当餐收回餐具,当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。3、消毒水温不到,蒸气温度、药物浓度不够不消毒。4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求,放于清洁橱内保洁。防止再污染。5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净,并将地面清扫干净。6、存放残渣的容器必须专用,加盖密闭,当天清除干净,并保持容器外表清洁。7、下水道保持通畅,防止积水发酵有异味。
配菜卫生制度1、检查食品质量,不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。
f5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。6、冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,各类食品分类存放,生食品与半成品隔开存放。7、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。
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