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dlowfatbutterwhicho
ewouldyoulike”同时把黄油也放在BBplate上。3、在服务员派面包的同时，领班开出captai
order传递给厨房并安排员工换位。换位过程中需注意的是：a、西餐菜单大致分为头盘、汤、主菜、甜品、四道菜，每道菜需使用不同的餐具。b、头盘应使用头盘刀叉，汤类食品使用汤勺，主菜应根据菜品的不同使用正餐刀叉或正餐叉、牛扒刀等等。而甜品则使用甜品刀叉或甜品勺。3、换位时在客人右手位进行。七、Servethefood上菜由busboy传菜员负责。上菜时需注意的问题有以下几点：1、上菜应遵循头盘、汤、主菜、甜品的顺序。应在客人右手位进行。2、女士优先3、第一道菜未撤下来之前，不能上第二道菜。4、同一桌的同一道菜应同时上桌。5、上菜后应立即报菜名。“ExcusemehereisyourPleasee
joy”八、Servewi
e根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言如下：红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，两者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒味把肉味掩盖。白肉－－猪肉、家禽类食品、海鲜类食品。白葡萄酒酒味清冽，而上述肉类食品肉味清淡，如果佐以红葡萄酒，则红酒酒味会将肉味掩盖。3、客人点酒后，领班或经理立即安排员工根据客人人数上葡萄酒杯，然后上酒。上酒程序如下：a、Showthewi
e客人如果点的是红酒，则用酒篮盛放；如果点的白酒，则用wi
ecooler盛放，wi
ecooler内加半桶冰水。并用餐巾包住酒瓶两侧，让客人确认。此时应注意，一定要由点酒的客人确认。“Excusemeisthisyourorder”b、Ope
thewi
e客人确认点的葡萄酒后，领班或经理在征得客人同意后开瓶。开瓶后的瓶塞用BBplate装好，放在客人桌上。c、Trythewi
e开瓶后，将少量酒水倾倒入点酒的客人杯中，示意客人品尝。客人品尝后如果满意，则依次顺时针给其他客人倒酒。红酒只倒葡萄酒杯的一半，白酒倒23。最后才给点酒的客人倒酒。
f九、Taketheplateaway收位由做段员工在客人右手位进行，并事先征询客人同意，同时刀、叉一并收走。“ExcusememayItaketheplateaway”十、Checksatisfactio
客人用餐时，餐厅领班、经理应至少检查客人对菜品的满意度2－3次并及时将客人意见反馈给厨房。“Excusemehowdoyoufeelaboutyour”如果客人投诉，应立即上报餐厅经理，由餐厅经理出面解决，并反馈给相r