PROCEDURE操作程序一、Greattheguests迎宾员热情招呼客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，并安排客人入座。1、“Goodafter
oo
eve
i
gSirMadam”2、“Howma
yperso
si
yourgroup”3、“Wouldyoulikesmoki
gor
o
smoki
garea”4、“Thiswayplease”对迎宾员而言，根据客人人数可以提供相应的餐桌，安排客人满意的桌位。二、Seattheguests迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再安排其他餐桌。1、“IsthistableOK”2、“Taketheseatplease”客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在铺餐巾、递菜单的过程中，应遵循右站式服务的标准，即在客人右手位为客人铺餐巾、递菜单。此时餐厅领班应主动上前协助迎宾员对客服务。3、“Excusemehereisyourme
upleasetakeyourtimeWewillcomebacklater”三、Takeorderofdri
k1、迎宾员离去后，餐厅领班主动上前问候客人并询问客人需要什么饮料。“Excusemewouldyoulikesomethi
gtodri
kfirst”2、客人点饮料后，领班应主动复单－－repeattheorder并立即开出captai
order让分段员工提取饮料。3、Repeattheorder即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。四、Servethedri
k1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。ExcusemehereisyourPleasee
joy”2、上饮料时，只应将饮料倾倒入水杯中8分满，然后把饮料放在水杯斜下方。五、Takeorderoffood1、上完饮料后，如客人有点菜迹象，领班应立即上前给客人点菜。2、客人表示可以接受点菜的迹象有以下几点：a、将菜单合拢，放于桌上。b、手持菜单，四处张望。c、对服务员挥手。3、点菜时应遵循女士优先的规则，并在点菜后复单，最后祝客人用餐愉快。a、“ExcusememayItakeyourorder
ow”b、“Ihopeyouwille
joyyourlu
chdi
er”4、此时需注意以下几点：a、复单可在每位客人点菜完毕后进行，也可在一桌客人的点菜完毕后进行。“Excusemeyouordero
easstartera
dthesoupisthemai
courseisisthatallright”b、在点菜过程中，如有客人争抢点菜，应告诉客人：Justo
emi
uteo
ebyo
eOK
f六、Servethebread1、领班点菜后安排员工给客人派面包。a、“ExcusemewouldyoulikesomebreadWehaveFre
chbreadryebreadsoftrolla
dhardrollWhicho
ewouldyoulike”b、“Howma
ypieceswouldyoulike”2、上面包时应在客人左手位服务，根据需要派给客人面包，面包应放在客人左侧的BBplate上。派完面包后询问客人需要哪一种黄油。“Excusemewehave
ormar