酱油蒸料、制曲过程检验原始记录
编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：
检验人：
审核人：
熟料水分
称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g
检验依据：计算公式
成曲水分
中性蛋白酶
活力
1号曲床
2号曲床
1号曲床
2号曲床
称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g
m1m1

m2m0
100
00
成曲酶液的稀释倍数N1样品的光密度OD1成曲水分W1每度OD所相当的酪氨酸量K
计算公式
成曲酶液的稀释倍数N2样品的光密度OD2成曲水分W2每度OD所相当的酪氨酸量K
ODK4N1
10
1W
编制：质检部
酱油蒸料、制曲过程检验原始记录
编号：酱油过程检验年第号（第轮蒸料、制曲）检验日期：
检验人：
审核人：
熟料水分
称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g
检验依据：计算公式
成曲水分
1号曲床
2号曲床
中性蛋白酶活力
1号曲床
2号曲床
编制：质检部
称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g称量瓶的质量m0，g烘干前称量瓶与样品的质量m1，g烘干后称量瓶与样品的质量m2，g
m1m1

m2m0
100
00
成曲酶液的稀释倍数N1样品的光密度OD1成曲水分W1每度OD所相当的酪氨酸量K
计算公式
成曲酶液的稀释倍数N2样品的光密度OD2成曲水分W2每度OD所相当的酪氨酸量K
ODK4N1
10
1W
结果仪器设备
结果结果
分析天平、电热恒温干燥箱
结果仪器设备
结果
紫外分光光度计
结果仪器设备
结果结果
分析天平、电热恒温干燥箱
结果仪器设备
结果
紫外分光光度计
f酱油发酵过程检验原始记录
编号：酱油过程检验年第号（第号发酵罐）检验日期：
检验人：
审核人：
酱醪食盐g100g酱醪总酸g100g酱醪氨基酸态氮
称取样品
m，g（m吸
g）于取
100mL烧稀
杯中，加释
水定容至液
100mL摇V3
匀
，
AgNO3浓度C，molL样品耗AgNO3体积V1，mL空白耗AgNO3体积V2，mLNaOH浓度C，molL样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mLNaOH浓度C，molL样品耗NaOH体积V1，mL空白耗NaOH体积V2，mL
g100g
mL
酱醪全氮
称取样品m，gHCL浓度C，molL
样品耗HCL体积V1，mL
空白耗HCL体积V2，mL
g100g
编制：质检部
检验依据：计算公式
v1v2c00585100
v3m100
计算公式
v1v2c0090100
v3m100
计算公式
v1r